Según cuenta la historia a la mayonesa, deberíamos denominarla “mahonesa” como se la llamó originariamente allá por los años 1756-1760
Se dice que en la Guerra de los Siete Años (1756-1760), los
franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto de Mahón,
capital de la isla de Menorca. La operación estaba a cargo del famoso Duque de
Richelieu y el ataque lo llevó a cabo el Coronel Rochambeau. Para celebrar la
gran victoria Richelieu ofreció un banquete en su honor. El menú incluyó una
salsa creada por el cocinero de Richelieu, con crema y huevo. Dicen que como no
había crema la hizo con aceite de oliva y huevo, creando así una nueva salsa de
gran aceptación. En honor a la victoria en el puerto de Mahón, fue llamada “Mahonnaise”,
luego se le cambió por “Mayonnaise” y en castellano le quedó Mayonesa.
En realidad es una emulsión grasa formada básicamente por aceite
de oliva y yema de huevo, vinagre o jugo de limón y sal. Es una salsa con un
alto contenido energético y colesterol. Esta como otras salsas caseras deben
consumirse rápidamente después de su preparación o bien conservarse en la
heladera, en un frasco bien cerrado y no más de 24 hs. Se puede contaminar
fácilmente y la peor de ellas es con salmonellas. Las mayonesas comerciales son
conservas que se pueden mantener en buenas condiciones por varios meses a
temperatura ambiente. Una vez abierto el frasco, mantenerlo en la heladera pero
no más de 2 meses. Siempre hay que fijarse la fecha de vencimiento.
Variantes de la Mayonesa:
Rusa: con el agregado de remolachas cocidas al
horno y tamizadas con hojitas de hinojo picadas.
Tártara:
con alcaparras, pepinos en vinagre, perejil y otras hierbas.
Granadina:
con morrones y extracto de tomates.
La Baldi:
mitad mayonesa, mitad salsa blanca y mostaza, ideal para gratinar.
Golf: mayonesa con el agregado de ketchup,
azúcar y salsa inglesa. Bien argentina, dicen que es una creación del Dr. Luis
Federico Leloir que estando en el Golf Club de Mar del Plata y cansado de comer
langostinos con mayonesa le pidió al mozo que le trajera las salsas que tenía,
así mezcló mayonesa con ketchup y salsa inglesa. Una mezcla genial.
